几场春雨过后，河堤边、田埂上的野菜就跟约好似的，蹭蹭往上长。要说这春天的野菜里哪种最出圈，那肯定非荠菜莫属。
　　每到这个时候，总有不少女人奔着挖荠菜朝河堤或田埂走去，她们多半拎着篮子或兜里揣着塑料袋，手里捏一把小剪刀，见到荠菜就低着头、弯着腰挖，像是在草丛里掏“宝”。如此全神贯注，图的是那一口鲜味。那些挖回家的荠菜，剁碎包顿饺子，特别解馋。
　　荠菜这东西，长得太皮实了。不管是肥田瘦地，还是河边岸边，只要有土的地方，它就能活。不信，你看春天的河堤上，它们像跟风似的探出头来，快活地摇曳着身姿，显得十二分自在。荠菜不像别的菜那么娇气，折断根茎时，那溢出的菜汁带着一股特别的清香向外扩散，生怕别人不知道它存在似的。我仔细地观察过，它的叶子是嫩嫩的，翠绿，边沿呈锯齿状，看着就讨喜。若凑上去闻闻，那股带着泥土味的清新气，一下子就能让人感受到春天已来临。
　　要是说它的吃法，包荠菜饺子自然是许多人的首选。把挖回来的荠菜一根根择干净，去掉黄叶和根须，用清水一遍遍淘洗。你别不信，洗好的荠菜绿得发亮，在阳光下看着都水灵灵的。待锅里水烧开后，把荠菜扔进去焯上那么几十秒，立马捞出，过凉水，再轻轻攥干。这一下，菜身更软了，颜色也更翠了。接着切碎，那香味儿就跟长了腿似的，直往鼻子里钻。
　　肉馅是提前备好的，把切碎的荠菜倒进去，加一勺盐，放一点生抽和蚝油，再撒上葱、姜末，淋上几滴香油，然后顺着一个方向使劲搅拌，直到搅到肉馅上劲。这时，那诱人的香气，不用吃，光闻就有流口水的感觉。
　　若是饺子皮也是自己擀的，那最好。拿起一张圆圆的饺子皮放在手心，挖一勺馅儿放中间，手指灵巧地边捏边折着边沿，那好看的褶皱也就出来了。一个个包好的饺子，胖乎乎的，就像小月牙似的，排着队躺在案板上。
　　待到锅里水烧开，饺子下锅，这时候得用勺子背轻轻推一推，以免粘到锅底。少顷，饺子便在锅里上下翻滚，活像跳水的运动员，不大一会工夫，它们就全浮起来了，肚子鼓得大大的，由此，即可出锅。
　　盛一碗热气腾腾的饺子，迫不及待咬上一口。那一瞬间，荠菜的清香在嘴里炸开，和肉馅的鲜嫩完美地融在了一起。这不就是春味吗？