□ 记者 汪玉
　　过年吃鱼，寓意年年有余。池州有着“中国鳜鱼之乡”的美誉，临近春节，臭鳜鱼产销两旺，成为市民年夜饭必备食材和热门年货。连日来，记者走访部分生产企业和餐饮门店了解到，臭鳜鱼通过线上线下多渠道销往全国各地，不仅丰富了百姓餐桌，更带动了本地产业发展和群众增收。
　　2月6日，在青阳县徽缘食品有限公司生产车间内，工人们分工协作，腌制、真空包装、速冻、打包等工序井然有序。车间一侧的电商直播间里，主播正在推介产品，后台订单持续刷新。线上订单火爆带动线下物流提速，企业物流发货区，多辆冷链物流车早已整装待发。
　　“一辆冷链车可装5000条臭鳜鱼，我们一天要发五车，运往南京、上海等城市的冷链配货中心。”公司负责人杜伟介绍，池州臭鳜鱼深受喜爱，得益于独特的腌制工艺。企业采用低温低盐发酵工艺，仅用食用盐和花椒腌制15天，锁住鱼肉本味，形成“ 鲜香微臭”的独特口感。腌制后真空包装、速冻处理，可保障运输途中三到五天新鲜不变质。
　　“今年销售旺季为2月1日至15日，销售额预计同比增长50%。”杜伟介绍，为应对春节旺季，企业去年10月起开始备货，目前日均发货4000单，销售额达30万元，联合物流企业调配冷链车保障物流，实现“当天下单、次日送达”。
　　位于东至县大渡口镇的安徽鳜池农业科技有限公司，车间内打包、核对、装车等工序有条不紊。公司负责人杨元元介绍，企业主要通过抖音、淘宝、拼多多、京东等主流电商平台销售臭鳜鱼，目前日均发货超3500单，预计春节期间销售10万单，较往年增长超20%。值得一提的是，今年新疆、西藏等国内偏远地区订单大幅增长，更有澳大利亚华人餐厅批量订购，让池州臭鳜鱼走出了国门、香飘海外。
　　为保障原料供应、确保品质可控，该企业创新采用“基地+养殖户”的合作模式，除自有1000亩标准化鱼塘外，还精准对接当地15户养殖户，形成总规模达7000亩的鳜鱼养殖基地，既解决了企业原料供应难题，也为当地养殖户拓宽了增收渠道、稳定了收入来源。
　　消费者对鳜鱼的喜爱，也直接带动了池州城区餐饮行业的繁荣。主城区梅龙路兴缘餐馆内，顾客络绎不绝，多张餐桌座无虚席，服务员穿梭其间忙着点餐、上菜，一派热闹景象。老板程媛媛说，返乡的池州人和外地游客多会点臭鳜鱼，这道特色菜销量远高于其他菜品，遇上用餐高峰，还需临时加购原料才能满足顾客需求。
　　主城区大九华宾馆年夜饭预订火爆，堂食和外带订单持续攀升，鳜鱼相关菜品凭借独特口感和美好寓意，成为预订量最高的菜品之一。餐饮部经理曹亚冬介绍，宾馆针对堂食和外带推出差异化鳜鱼菜品：堂食选用1斤到1斤3两的新鲜鳜鱼清蒸，最大程度保留鱼肉的鲜嫩本味，适合老人和小孩食用；外带采用卤鲜红烧做法，将鳜鱼切块短暂腌制后红烧，酱香浓郁，既有鳜鱼的本鲜，又有类似臭鳜鱼的独特风味，方便顾客带回家加热食用。曹亚冬说，因寓意“贵人吃鳜鱼，年年有余”，不少家庭预订年夜饭时，都会特意指定这道菜品。
　　一条鳜鱼，串起产供销全链条，既香了年味，也富了乡亲。春节的餐桌上，一道臭鳜鱼，吃得香，也吃出了团圆和吉祥。