□ 记者 陆寒芳
　　凌晨4时，夜色如墨，东至县葛公镇木权豆腐坊已亮起灯光。水汽氤氲中，浸泡8个小时的黄豆，正被打磨成乳白色浆液，谢天权、檀菊花夫妇的一天便在浓郁豆香中开始了。
　　灶台下，柴火舔舐着直径76厘米的大铁锅。檀菊花麻利支起筛子，待水沸冲入浆液，细腻的豆浆透过纱布缓缓落入锅中……一锅豆浆煮沸需30分钟以上，檀菊花二十年如一日坚持这道工序：“磨豆能借机器省些力，但煮浆得用柴火灶，差一点都影响豆腐口感。”
　　葛公豆腐，自古便有“清蒸白玉板”美誉。相传东晋葛洪在葛公仙寓山中修炼时，无意间制作出这方美味。其“白嫩鲜香”的品质，源于“料真工细高山水”的制作工艺——选用当地河谷坡地出产的黄豆，沿用当地传统的制作工艺，水源则取自本地清冽河水。
　　谢天权的手艺正是这一传统工艺的鲜活传承。他13岁便跟着父亲学做豆腐，至今仍用着父亲传下来的榨架、木桶等老物件。2005年，妻子檀菊花回乡与他搭档做豆腐。“技术活都在他那儿，我可学不来！”檀菊花笑道。此时，谢天权正左手持卤水缓缓注入豆浆，右手不停摇匀，桶内豆浆翻涌融合，渐渐凝结成块。“点卤是最关键的一步，卤水量和倾倒速度得拿捏好，不然豆腐易散、不成型。”他边操作边讲解，只有用葛公的水，才能做出纯正地道的葛公豆腐！
　　一锅豆腐从磨豆到成型耗时3小时以上，夫妻俩平日一天要连做4锅，忙到中午才能歇下来，腊月里每天还得加做2锅，更是忙得脚不沾地。豆腐压块成型后，切成方块浸在清水中保鲜。天光大亮时，豆腐坊已是熟客盈门，谢天权一边称重，一边留意着后厨新一锅豆腐的进度……这样的忙碌，是葛公镇豆腐从业者的日常。目前，全镇有30余家豆腐手工作坊及加工厂。葛公豆腐制作技艺更被列入省级非物质文化遗产名录，成为刻在地域基因里的文化符号。
　　这方小小的豆腐，是当地人餐桌上不可或缺的一道菜，是游子魂牵梦绕的幸福味道，逢年过节更有不少外地人专程赶来购买。“吃过不少地方的豆腐，还是我们葛公豆腐好吃！”69岁的彭雪云提着刚买的豆腐说。它更是当地餐饮行业的“金字招牌”。在葛公镇勿忘乡家庭农庄，每天开门第一件要事便是采购10斤以上葛公豆腐。“来我们这里的客人必点葛公豆腐，家常烧、配肉炖、做麻婆豆腐都很受欢迎。”厨师许玉枝笑着说。
　　然而，家庭小作坊的分散经营、产能有限的现状，也让葛公豆腐长期难突破地域限制，与更广阔的市场始终隔着一层“无形的墙”。
　　传统技艺既要活态传承，更需产业升级赋能。依托“葛公豆腐”省级非遗品牌，东至县编制豆制品产业发展规划，聚焦产业布局、资金扶持、品牌提升等关键环节，构建集种植、加工、销售于一体的产业链。
　　在葛公豆腐产业园池州市葛名豆制品有限公司无尘车间内，传统与现代在这里巧妙结合，推动葛公豆腐产业加快升级。“我们引进精密温控设备和自动化灌装线，也原汁原味保留磨豆、柴火灶烧浆等前端关键工艺，只在后端引入机械压块成型技术。这既守住了老味道的精髓，又破解了传统作坊效率低的瓶颈。”公司总经理吴安乐介绍，他自小看着长辈做豆腐长大，2020年带着对家乡味道的眷恋，投身葛公豆腐加工产业。
　　“我们借鉴浙江白水洋豆腐的工艺，通过自然控水技术，最大限度保留了葛公豆腐的鲜嫩口感。”吴安乐向记者展示盒装豆腐产品。如今，公司日产3000斤豆腐及各类衍生品，鲜豆腐、盒装豆腐进驻东至县及池州市多家商超、酒店，风味腐乳、即食豆干等产品则通过“东至优品”等线上平台销往各地。
　　优质原料是品质的根基，更是产业发展的底气。东至县政企银合作设立豆制品产业发展专项信贷通道，推动原料月度收购量提升45%，整体产能同比增长30%，全县大豆种植面积达5万亩。池州市葛名豆制品有限公司坚持与本地种植户签订收购订单，并计划与葛公镇天井村合作，承包500亩地规模化种植大豆，进一步保障原料稳定供应。“我这50亩沙地今年全种了黄豆，不愁销路，明年准备扩大到100亩！”天井村种植户汪双杰干劲十足。
　　为拓宽销路，提升品牌影响力，东至县积极组织企业参加农产品展销，推动“葛公豆腐”入驻电商平台，协助企业与连锁餐饮建立合作关系。“我们深挖葛公豆腐非遗价值，推动豆制品产业与红色旅游、休闲观光、研学体验等业态深度融合。”葛公镇党委委员姚立江介绍。目前，已培养本土专业厨师12名，举办厨艺培训和赛事活动5场次，覆盖100余家农家乐和民宿，以美食文化带动乡村旅游发展。
　　如今，葛公豆腐产业集聚效应逐步显现，年产值超3000万元。“我们计划引进专业团队运营产业园，目标到2027年，在东至方圆100公里内实现门店供货全覆盖，年产值突破千万元。”产业升级蓝图正在吴安乐的规划中变成现实。
　　从柴火灶上的袅袅炊烟到标准化车间的机器轰鸣，葛公豆腐的制作场景在变、销售渠道在变、产业规模在变，但那份对原料的坚守、对技艺的敬畏、对本味的执着，以及藏在豆腐里的乡愁记忆，从未改变。这方承载着百年工艺与乡土情怀的豆腐，正在“ 变”与“不变”中焕发新的生机与活力。