市直幼教集团杏花村幼儿园内，老师们正细心地为孩子们准备饭菜。

　　□ 记者 唐馥娴
　　清晨6点，池州市直幼教集团杏花村幼儿园的食堂内已灯火通明。戴着口罩、身着白色工作服的厨师们正忙碌地清点着当天的食材，从绿叶菜的农残检测报告到肉类的检疫证明，每一份文件都整齐地摆放在台账中。与此同时，食品安全员韩亚芬手持记录本，对食材的色泽、气味、包装完整度逐一核验。“这批西红柿是凌晨4点本地合作商专车专人直送的，确保孩子们吃上最新鲜的果蔬。”她一边说，一边将验收结果同步上传至集团的监管系统。
　　这是市直幼教集团食品安全全链条管理的一个缩影。自2021年以来，该集团在工作实践中不断探索创新，形成了幼儿园食品安全管理“四化工作法”— —膳食搭配科学化、工作流程标准化、过程管理精细化、家园合作常态化，全力构建覆盖食谱制定、食材采购与验收、制作加工、分餐就餐、清洁消毒等食品安全全链条防护网，为旗下6所幼儿园近3000名幼儿筑起坚实的健康屏障。
　　科学膳食，保障幼儿营养均衡
　　在膳食营养方面，集团成立由专业厨师、保健医生、教师代表及后勤管理人员组成的食谱制定小组，依据《中国居民膳食指南（2022）》《托幼机构膳食指导》等国家卫生健康标准，结合《学龄前儿童膳食宝塔》的量化建议，运用专业带量食谱营养分析软件进行精细化科学配餐。每天保证提供谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等12种以上食物种类，每周食物种类达到25种以上。集团微信公众号每周末公布下周幼儿带量食谱，对少数特异体质或特定疾病幼儿单独制定食谱。自2021年10月开始，截至目前，累计公布《一周食谱》200余期，并依谱配餐，以保障所有就餐幼儿科学膳食、均衡营养。
　　标准流程，构建全链条管理体系
　　近年来，国家相继出台《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件，对校园食品安全提出更高要求。集团积极响应政策号召，从制度建设入手，以《安徽省学校食品安全管理工作手册》为蓝本，制定一系列规章制度，包括《食堂食品采购管理办法》《食材采购验收制度》《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》《幼儿园膳食操作标准化管理手册》等16项专项管理制度，明确每个环节的操作流程与标准。
　　“制度标准不仅要挂在墙上，更要刻进心里。”集团后勤部负责人周映竹介绍，集团成立由分管领导、食品安全员、教师代表、家长代表等人员组成的膳食管理工作领导小组，定期召开专项工作会议，通过“自查+交叉检查+第三方检测评估”的方式，对6所幼儿园的食堂食品卫生安全进行动态考核。2021年至今，累计整改隐患点23处，优化流程38项，真正实现食品安全闭环管理。
　　精细管理，守护每一道安全防线
　　上午10点，市直幼教集团三台山幼儿园的后厨里，蒸汽氤氲中飘来阵阵饭菜香。同一时间，集团后勤部工作人员卜丽正通过手机上的“互联网+明厨亮灶”系统，实时查看各园所后厨的动态，“通过这个系统，我们连蔬菜清洗了几遍都能看到，特别安心！”卜丽滑动屏幕展示道。
　　在食品安全全链条管理过程中，集团积极引入科技手段将精细化管理贯穿始终，从食材采购、验收、储存、加工到分发，每一个环节都经过了精心的设计与严格的过程监管。
　　在食材采购环节，集团建立起一套严苛的筛选机制。通过公开招标，遴选优质供应商签订供货合同，所有中标单位必须持有食品经营许可证、检验检疫合格证等相关证明，并签订质量承诺书。推行“一物一档”全链条追溯管理体系，对每批次食材的产地来源、生产日期、质检报告等信息记录在册。执行多人验收制度，幼儿园成立由食品安全员、教师及家长代表组成的食材验收小组，对每批食材进行严格的质量验收，确保食材新鲜、无破损、无污染。周映竹一边翻阅着那本厚厚的验收记录本一边说道，“发现问题后，我们立刻要求供货商进行更换。不仅如此，在那个月里，我们还对该供货商采取了‘信誉积分扣减’和‘供货量减少’的处罚措施。”
　　据介绍，每批食材到货时，都会由食品安全员、食堂管理员等人员组成的“验收小组”进行现场核验。验收人员会查看绿叶菜的农残检测报告是否在7日内有效；确认肉类是否有动物检疫合格印章。在验收把关时严格做到“五拒收”，即无检测报告拒收、外观异常拒收、产地不明拒收、临期产品拒收、温度超标拒收，坚决把好食材质量关。
　　此外，在食材加工、食用、餐具清洗消毒等环节，集团同样注重细节管理。食材粗加工时，全面实施色标管理，对刀具、砧板等工具按生熟、荤素实行色标分类使用，确保加工区域物理隔离。在餐具清洗消毒环节，执行《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化操作流程，配备专业消毒设备，严格控制消毒剂浓度、消毒时间等关键参数，建立餐饮具清洗消毒台账，并委托第三方专业机构随机抽检清洗消毒效果，确保餐具卫生符合国家食品安全标准。同时，对每餐食品进行留样保存，以便在发生食品安全问题时能够及时进行追溯和调查。
　　在孩子们用餐过程中，集团还安排园所负责人和老师陪餐、看护，引导孩子们养成良好的用餐习惯，避免浪费和食品安全问题的发生。
　　家园合作，共创美好食安环境
　　在食堂安全全链条管理中，集团非常注重家园合作的质效，建立健全常态化家园协同机制。
　　集团成立食堂管理领导小组、膳食监督家长委员会，汇聚家长代表、教师代表及幼儿园后勤管理人员等多方力量，定期召开专题会议，围绕膳食搭配的科学规划、食材采购的严格筛选、营养均衡的精准把控等核心议题，展开深入研讨与交流。大家积极建言献策，为食品安全管理注入新的活力与思路。
　　为切实增强食品管理的透明度，构建家长与幼儿园之间的信任桥梁，集团创新家长陪餐制度。每周，来自不同班级的家长代表受邀走进幼儿园食堂，亲身体验从食材准备到成品出餐的全过程。家长们不仅亲眼见证了食品加工的每一个细节，还亲自品尝了孩子们的餐食，对食堂的卫生状况、菜品质量有了更为直观和深入的了解。这一举措极大地提升了家长对食堂管理工作的满意度与信任度。
　　自实施食品安全全链条管理以来，市直幼教集团取得了明显成效：集团下属6所幼儿园食堂食品安全等级均达到B级标准以上；在连续7次家长满意度调查中，家长们对幼儿园食堂食品管理工作的满意度均为100%。
　　“我们的目标可不只是达到食品安全标准，更要借助全链条管理，让孩子们每一餐都成为营养与健康的坚实保障。”周映竹表示，接下来，集团将分类遴选技术精湛的厨师，定期为各园厨师开展专业技能培训，并于学期结束时举办厨艺技能大赛，通过定期开展业务培训和技能大赛，促进幼儿园膳食品质提升。同时，通过家长开放日、膳食交流座谈会、家长陪餐等活动，让家长全面了解食堂食品管理细节，虚心听取家长建议，共同营造安全、健康、和谐的校园食安环境。