□ 通讯员 钱定果 倪讴
　　2004年，当吴家辉推着铁皮车在青阳街头叫卖烤鸭时，这位异乡人不会想到，20年后的自己会成为该县吴氏茶鸭非遗代表性传承人。更不会想到，他的烤鸭会为这座皖南小城带来一丝鲜甜的风味。
　　1981年，吴家辉出生于江苏南通的一个普通家庭。17岁时，他离开南通前往南京闯荡，在多家饭店打工，从卤菜制作学起，开启了谋生之路。2004年，吴家辉在南京某饭店工作时与青阳籍女孩田珊相恋。两人当年结婚，并一同返回青阳创业，两人的儿子也在这一年出生。
　　“2004年，我办了很多事情，娶妻、生子、创业，想想还是很感慨的。”谈及过往，吴家辉推推自己的眼镜，守着一炉炭火，向笔者说起自己的创业历程。
　　“即便是在一座县城，想做出一番事业，也需要艰苦的付出。”吴家辉说，青阳人的味蕾，向来是挑剔的。九华山的泉水滋养出的口味，偏鲜嗜辣，对甜味有着天生的抵抗力。当他带着南京风味的烤鸭出现在街头时，当地人的评价很直白：“这鸭子怎么甜兮兮的？”还有一位性格直爽的阿姨对他说：“小伙子，我们青阳人不爱太甜，偏爱吃辣，你得改改。”这句话点醒了吴家辉。从此，他开始了长达一年的口味改良。
　　减糖增辣、加咸提鲜，熟稔本地人口味的田珊，用青阳本地的辣椒、花椒重塑了烤鸭的味型，又加入当地米酒去腥增香。最重要的是不用冻鸭，坚持用每天凌晨两点配送的活鸭，以保证肉质鲜嫩。
　　“鸭子好不好，是烤鸭的根。”这是吴家辉始终坚持的理念。一只只从铜陵、宣城等地养鸭场送来的活鸭，在吴家辉的烤炉里完成了从南京到青阳的风味迁徙。
　　“ 刚创业时，我和妻子每天凌晨2点就起来干活，先做准备工作，再去菜场采购，然后清洗、烤制。”吴家辉说，他们在婚房复式楼的顶层搭建起小型加工点，两个人从早忙到晚，在那段艰难的岁月里，他对妻子的辛苦付出铭记在心。
　　2008年前后，吴家辉租了一处固定店面，结束了流动摆摊的生涯。随着对本地口味的深度把握，他的店日销烤鸭稳定在100只左右，产品矩阵还扩展到猪头肉、鸭头等品类。
　　2015年，吴家辉的烤鸭事业迎来第二次转折。他的岳母传给他家传的茶鸭手艺，这道藏在民间的美食，成了他打开非遗大门的钥匙。
　　茶鸭的制作工艺十分复杂：先腌制、再油炸，然后卤制，最后熏制，前前后后要6个多小时。红茶增色、绿茶提香，再加上青阳特产——九华黄精增加回甘，一道融合了茶香与鸭肉鲜美的地方美食就这样诞生了。
　　“ 这手艺以前是糊口的，现在年轻人不爱学了。”吴家辉岳母的这句话，让他感受到了传承的责任。他把岳母传给他的茶鸭配方量化，每十只鸭放多少红茶、多少黄精，都精确记录，让这道家常菜走上了非遗申报之路。
　　2024年10月，“吴氏茶鸭”成功入选青阳县第四批非遗名录，实现了从家常菜到文化传承的华丽转身，吴家辉的店面也发展了6家分店。如今，他的熟食店每天能卖出100只普通烤鸭，茶鸭因为工艺复杂，每天只能限量供应10只，往往刚出炉就被老主顾抢购一空。
　　“吴氏茶鸭”，已成为青阳人味觉记忆的一部分。傍晚时分，店门口就排起了长队。老顾客熟悉地打着招呼，新顾客好奇地张望着烤炉里旋转的鸭子。烤鸭的香气混着微风，飘散在青阳的大街小巷。
　　“就在青阳扎根了，这儿山水好、人好，我很知足。”吴家辉笑着说，这片土地的烟火气，早把手艺熏透了，也把他这个异乡人“焐”成了自家人。