□ 记者 汪玉
　　夏日雨后的傍晚，主城区天堂湖新区清溪绿城小区附近的广场上，广场舞音乐响起，几辆美食推车依次排开。
　　25岁的曹齐站在一辆三轮推车前，戴着手套，将洋葱摊在火烫的铁板上，“滋啦”一声，香味扑鼻。不到两分钟，一份色泽诱人的铁板炒面便端到顾客面前。2米开外的红色推车显得格外“豪华”，冷藏柜里整齐码放着各种炸串食材，24岁的巩夏燕站在灶台前，捞起炸串，均匀地抹上酱料，温柔地喊着：“小姐姐，你们的炸串好啦。”
　　巩夏燕是曹齐的新婚妻子，夫妻俩的小摊在灯火下散发着浓郁的烟火气。谁能想到，这对“00后”小夫妻，在不到一年的时间里，从最初每天300多元流水做到了现在每天1300元，实现月入3万元。
　　“ 创业资金只有2000元”
　　2年前，曹齐还是一名刚从大专院校毕业的学生，“毕业后就回到池州，在建材市场跑销售。”曹齐一边熟练地翻炒着面条，一边对记者说，尽管十分努力，每月却只有3000多元的收入。
　　2024年元旦，曹齐和相恋一年多的巩夏燕结婚，组建了小家庭。彼时，巩夏燕在一家私企当话务员，收入也不高。“办婚礼、买房子，家里欠了很多外债，不忍心让父母再操心了。”两人微薄的收入难以满足开支，于是决定摆摊创业。
　　“最初的启动资金只有2000元。”曹齐羞涩地笑着回忆，去年3月，夫妻俩花1700元买了一辆二手餐车，购买了手工制作冰粉的原材料，决定到学校门口卖冰粉。
　　巩夏燕妈妈一直做摆摊卖盒饭的生意，这让她对摆摊有着独特的敏感度，“我先辞职的，摆摊是我的主意。”巩夏燕接过话茬，坚持用原材料手工制作冰粉，每天售卖新鲜的，生意一度很好。
　　“他也看到我摆摊的不易，但收入还不错，也就支持我了。”巩燕回忆道，学校门前生意有时间限制，人流量也有限，不久后生意就淡了下来。一个多月后，曹齐也辞职加入摆摊行列。夫妻俩回到家附近的路口，又花2300元买了一部二手餐车，一辆车卖冰粉、钵钵鸡，另一辆车卖凉皮。
　　然而，小区门口年轻人较少，凉皮又有季节性，生意并不理想。“既然摆摊了，就要当作一门手艺来做。”曹齐坚定地说。
　　“咸得差点吓坏客人的首单”
　　面对瓶颈，巩夏燕决定转型做炸串和铁板烧。她分析：年轻女性和孩子喜欢炸串，而铁板炒面、炒饭又能当主食。
　　为做好这门生意，夫妻俩换了带冷藏柜和炸锅的新推车，曹齐也给自己的小三轮加装了顶棚。“买错了酱油，第一份炒面咸得差点吓坏客人。”说起初次出摊的经历，两人忍不住笑：“那个客人再也没来过，希望他能再来，我们请他免费吃一碗。”
　　铁板操作需要180℃高温，虽能让食物受热均匀、少油健康，但技术门槛高。曹齐得用两个倒三角铲子翻炒食材，遇到蔬菜、鱿鱼、里脊，还得换大铲压榨翻炒。初期因双手不协调，火候难掌控，炒面不是太干就是没熟。“出摊前几天，她在旁边炸串，我就闷头练，连吆喝都不敢。”曹齐坦言。夏天最难熬，餐车内热浪滚滚，痱子爬满全身。但他没有放弃，每天反复练习，让双手形成肌肉记忆，终于掌握了技巧。
　　技术过关后，味道成了关键。去年夏天，曹齐骑车到各小吃摊试吃，回来反复琢磨改良。“老干妈炒饭”就是他“偷师”来的灵感，推出后大受欢迎。“顾客提意见我记着，经常试吃到味觉失灵，就喊老婆、老妈来尝。”
　　如今，他的炒饭、炒面、炒河粉都成了热销品。而巩夏燕的炸串也从最初的30多种增加到60多种。炸串讲究油温控制，起初她靠油温计测试，现在听声音就能判断出锅时机。
　　“味道好，服务更要好”
　　“ 你看，这是我的第六代炒面，炒饭和河粉也更新了。”在与夫妻俩的对话中，“更新”一词频繁出现，曹齐提到，推车、炉灶、户外桌椅等都已更新多版，许多成本无法节省。
　　为提升顾客体验，他们在细节上做了大量努力。起初，为节约煤气和确保消防安全，每做完一份食物他们都会关火，但当再来顾客时，重新开火常导致油温不足，铁板也难加热。于是，他们对灶头进行改造，在咨询消防意见后，配备了灭火设备。如今，没有生意时，他们会保持灶头微火，使油温和铁板维持恒温。“这样客人来了，不用久等，温度到位，食物也更好吃。”曹齐说。
　　炸串的酱料同样有讲究，他们推出了辣和微辣两种口味，并根据顾客反馈不断改进。有顾客推荐哪家好吃，他们就去试吃，回来再调整。巩夏燕的炸串中，最受欢迎的是萝卜丸子和藕丸子，她说那是贵池人儿时的记忆，必须手工制作，素菜也坚持选用当天的新鲜食材。去年秋天，随着生意好转，他们专门租房作为操作间，所有食材都在操作间里处理。
　　“9块钱炒面也送到家”
　　摆摊以来，他们一直坚持承接外卖服务。“9块钱的炒面也送吗？”记者问。曹齐答：“当然送。”如今，他制作了微信小程序、开通了抖音账号，顾客可在线点单，并承诺只要顾客需要，哪怕只是一份炒面，也免费送到家，每天线上收入300多元。“年轻人创业，社会上给予了很多善意。”曹齐拿出手机，给记者展示美食博主拍摄的视频，“很多粉丝量高的博主吃过后，不仅帮忙提建议，还免费拍视频推广。”
　　有一段时间，几位厨师经常下班后来吃炒面，“因为铁板炒面藏不住油，所以难免有点油腻。”曹齐说，这些老师傅提了不少建议，他于是开始调整炒面口感。当他开始钻研时，他知道，自己真正入行了。“我算是把手艺学入门了，但未来改进的地方还有很多。”曹齐说，最近他打算更换一辆更环保、操作更安全的炸串车，如果未来足够稳定，他还想盘个门面，拥有更好的操作间，把铁板烧和炸串做得更美味。
　　午夜时分，送走最后一波客人，夫妻俩坐在小方桌前，吃着自家的炸串，盘点当天账本：1356元流水，63份炒面、22单外卖。打扫好摆摊位置的卫生，远处也传来垃圾车的轰鸣，城市开始苏醒，他们收拾好餐车，在路灯下投出细长的影子，一前一后地消失在街角。