□ 记者 汪玉
　　一勺猪油，半勺盐，些许生抽，再撒上葱花，从开水瓶中倒出滚烫的热水，猪油在高温下迅速融化，与其他调料相互交融，激发出诱人的香气。劲道柔软的手擀面从热锅中捞出，搭配一个煎得金黄酥脆的荷包蛋，以及一锅铲鲜香四溢的青椒肉丝。这或许是老贵池人记忆深处最初的“嗦面”味道，也是刘家老面馆三十多年来始终坚守的经典滋味。
　　主城区池阳路上的刘家老面馆已经开了30多年，长江中路新西街后巷口的分店也经营14年，秋浦中路市十一中隔壁的新店开业已有3年多。三家面馆的生意都很红火，这背后究竟藏着怎样的秘诀？记者近日探访了面馆的主人刘宏、刘浩两兄弟。
　　初春时节，清晨寒意阵阵。天色尚未完全亮透，刘宏便来到长江中路分店，走进店面背后的一间独立操作间，开始制作供应给3家面馆的手擀面。“以前我们家的面完全是纯手工制作的，现在是半手工手擀面了。”今年55岁的刘宏，与手擀面打了半辈子交道。近年来，他引入和面机和压面机来简化部分流程，但唯独“打面”这一关键环节，始终没用机器替代。
　　“我们刘家父子三人，手背上都有老茧，就是‘打面’留下的。”说着话，刘宏从和面机里搬出面团，放到案板上摊平后，双手握拳全身发力，欠着身体，均匀地按压摊平的面块。一刻钟后，面粉的柔韧被“唤醒”，面团在刘宏的手下变得柔软有弹性，随即被放进压面机，进行反复挤压后，粗细匀称的面条成型。他告诉记者，当下三家面馆，每天要消耗至少150斤面条，节假日甚至更多。
　　如此旺盛的需求量映射的是生意兴隆，这样的光景，刘家用了三十多年。回忆往昔，2004年以前，刘家的生意是由两兄弟的父母一手做起来的。
　　“最初，母亲在池阳路‘老师范’对面摆摊卖早点，不仅有面条，还有烧卖、饺子、稀饭等，其中最出名的是春卷和酒酿。”1991年，母亲吴翠芳在池阳路开了一家没有招牌的早点铺子，因其美味吸引了许多食客前来光顾。
　　4年后，早点铺子搬迁至长江中路“老实验小学大门口”隔壁，此时大哥刘宏夫妇从钢厂下岗，也加入到父母的生意中。经过多年的经验积累和资金筹备，2004年，刘家将生意搬进了池阳路的门面房，并正式取名为“刘家老面馆”，专注于经营手擀面。其间，弟弟刘浩也结束海南的生意，回到池州与家人一同经营。从此，面馆逐步发展壮大。
　　在面馆初创时期，刘家父子亲自上阵“打面”，其他家人则负责下面和炒制浇头。“即使是寒冷的冬天，也要凌晨三四点起床，为当天的面条做好准备，常常忙得一身大汗。”刘宏回忆道，一袋面粉通过纯手工擀制成型，大约需要一个小时。在近20年的时间里，除了父子三人，他们还至少聘请了四名员工同时操作。然而，手工擀面也存在弊端：由于不同人的力道不一致，擀出的面条粗细不均，口感也会有所差异。引入机器取代部分流程后，面条的口感得以更加稳定。
　　上午9时，刘宏完成当日所需面条的擀制后，带着记者来到面馆。即便不是饭点，仍有不少过往路人前来吃面。“小时候在‘实小’上学时，我就经常吃这家的面，味道一直没怎么变，特别亲切。”市民郭莹莹点了一碗搭配牛肉和青椒肉丝的面条。
　　“无论是擀面、炒浇头，还是调配面汤，我们都坚持使用品质最好的食材。”刘宏坦言，自己也说不出什么特别的秘诀。从最初的煤球炉烧火煮面，到后来的燃气灶，再到如今的电锅，每隔几年，面馆的厨房都会更新装修，但面条的味道一直稳定如初。
　　这些年，刘宏专注于擀面技艺的传承与打磨，而学音乐出身的刘浩则扮演着“创新派”的角色。他北上南下考察了许多餐饮业态，将先进的经营理念带回来与刘宏商讨，并将其融入面馆的运营中。2022年，刘浩将新店选址定在秋浦中路，这里正对面是贵池区城关小学，毗邻市第十一中学。这家新店的装修风格与前两家有所不同，清新明亮中透着一丝文艺气息。“又一批孩子们正在吃我们家的面条。”刘浩感慨道，仿佛看到了新一代顾客与刘家老面馆之间故事的延续。
　　正月初八，池阳路上的老店经过装修后焕然一新，重新营业。一楼面积扩展至100余平方米，更加宽敞明亮；而二楼则被改造成饭店。“面馆的生意一直很稳定，我想把当年父母亲做的春卷、酒酿等招牌早点，在二楼饭店里作为点心主食重新推出。”刘宏一边擦拭着两口老旧的土钵，一边与刘浩追忆儿时的美食记忆。
　　一碗热气腾腾的手擀面，承载的不仅是“老贵池”人的味蕾记忆，更是两代人对传统滋味的执着与传承。