□ 通讯员 谢璟煜
　 冬月已到，年关将至。丁桥镇牛山村的姚胜喜、吴小春夫妇开始忙着制作霉豆子。
　　近日，笔者一走进他们的小院，浓郁的豆香就扑面而来。厨房里，热气氤氲，吴小春正在搅动两大锅黄豆，她说：“炖豆子要先弄一大锅水，烧开以后用小火炖，干了之后再用大火，要用柴火炖五六个小时。”
　　姚胜喜一家三代都做霉豆子，他们有自己的制作标准：“判断豆子炖到什么程度，需要自己试一下，软了就可以放到簸箕里面发霉发酵了，发霉这个步骤对气温有一定的要求，因此一般都在冬季制作霉豆子。”姚胜喜说，霉好的豆子用盐、姜、蒜、白酒等调味品拌匀后，放入瓦罐中用清水密封罐口，待入味后可烹饪食用。霉豆子有多种吃法，可作炒菜、烧汤、蒸鱼、蒸肉等菜肴的调味料，也可加入油料蒸食。
　　霉豆子以黄豆为原料发酵而成，含有多种人体需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，因其发源于丁桥镇石壁村而得名石壁霉豆子。“石壁霉豆子味道鲜美，是县级非物质文化遗产，在当地很有名，光姚胜喜一家去年就卖出一吨多霉豆子。除了当地居民，很多餐馆也会来订购。我们驻村工作队也在积极帮他们宣传，争取让更多的人品尝这道美食。”牛山村驻村工作队队长、第一书记陆侦山说。