□ 记者 汪玉

　　氤氲里的早餐店、觥筹交错的土菜馆、熙熙攘攘的山货咸菜小摊、热辣滚烫的夜宵明档……进入石台县城，能直观感受到街巷餐饮店铺的热闹，还有小城里浓烈的人情味。

　　味美的螺蛳鸡

　　夜幕降临，小城石台几乎每条街的特色土菜馆里都座无虚席。杨春霞夫妇开的三子土菜馆位于秋浦天地广场，在她家的菜馆里，山城特色螺蛳鸡成为餐桌上的“网红”。

　　“山里人在吃上讲究务实，要吃饱、吃好，螺蛳鸡恰好能满足这两点。”杨春霞说，秋浦河水养大的螺蛳肉质鲜嫩，在山里生长的“走地鸡”肉质紧实，烹饪时将螺蛳炒熟去腥，再与炒好的仔鸡混合，通过炉子锅慢煨，能激发出螺蛳和鸡肉结合的独有鲜味。

　　“生意火爆时，一天卖掉100多份螺蛳鸡，如果不是要把控品质，可以卖出更多。”杨春霞表示，他们将坚持做好本地土菜，把山里的味道传播出去，吸引更多的人来石台游玩。

　　酥脆的锅贴饺

　　锅贴饺，是石台人早餐的偏爱。当地土猪肉和面粉结合，经焖煎起锅，外皮酥脆蓬松，馅儿肉嫩鲜香，一口爆汁，还可配一碗白米粥和山里的咸菜，享受小城里的慢生活。

　　如意早餐店地理位置比较偏僻，没有招牌，前厅、后院摆满了桌子，就在店一侧的屋檐下制作锅贴饺，但是生意非常好，食客如云。“这个店面，我们开了8年多，只卖锅贴饺。”店主张玉林说。

　　生意如此稳定，源自张玉林一家对好味道的坚持。“制作饺子馅的肉，我们不与固定的肉摊合作，谁家土猪肉符合我们的标准，就买谁家的。”张玉林说，在制作工艺上，他们坚持传统的手法：每天凌晨3时全家人起床包饺子，最快时半小时能包200个;搭配锅贴饺的小米粥，则用柴火灶熬制;咸菜也是自家腌制的，确保在口感上每个细节到位。“平常每天卖20多锅，节假日根本不够卖，好多外地游客吃后都赞不绝口。”张玉林说。

　　新鲜的铁板烧

　　石台人对铁板烧情有独钟。

　　不足半平方米的铁板上，把串好的食材一把铲子挤压下去，嗞嗞作响，散发出浓烈的香味。位于小食广场的丁哥铁板烧，就是石台县众多铁板烧店中的一家。

　　丁哥名叫丁伯银，2009年返乡创业。“最开始在石台宾馆的路口摆摊，那时候条件苦，风吹雨打，但生意还不错。”丁伯银说，虽说条件有限，但他买食材从不敷衍，要确保新鲜、干净，如卖得最好的铁板鱿鱼，买回来后必须清洗干净再穿串;烹饪制作时，也要掌握顾客的口味喜好，随时调整火候和调料。

　　2022年1月，丁哥铁板烧告别路边摊生涯，搬进小吃广场。“这里就餐环境好，顾客集中，还有很多游客慕名而来。”提到自己的顾客群体，丁伯银很自豪，他说很多顾客吃着他做的铁板烧长大，现在带着孩子来吃，还有很多人打包带到外地去。

　　“家乡给我容身之所，我能做的，就是把客人当家人，希望他们能在这里体验到放松和惬意。”丁伯银说。

　　脆爽的小咸菜

　　石台人的餐桌上，点缀在各色菜肴间的，是一碟碟脆爽可口的小咸菜。几乎每个饭馆，都有一手腌制咸菜的绝活。在和平北路的农贸市场里，汪玉平把小咸菜的生意做得有声有色。

　　汪玉平在农贸市场没有店名，而在微信上，她的店名叫“下饭小菜”。“店内有30种咸菜，这个季节最好吃的是腌大蒜和莴笋，秋天以后品种最丰富。”汪玉平介绍，腌制咸菜是个繁琐细致的活儿，每个季节不同的蔬菜，都有不同的腌制周期，还要根据不同的气温来调整，但好在石台的蔬菜品质好，水也好，能成就好味道。

　　摊位前，汪玉平一直在忙，顾客大多为本地居民和饭店店主，不时还有一群外地游客来询问。“随便品尝，不买没关系。”汪玉平热情地招呼着顾客。她告诉记者，每天下午，她都要在家备货，一些饭店、民宿会批量订购，还有外地游客的微信订单，需要她邮寄。

　　“一年能卖出5000公斤咸菜。”汪玉平说，生意这么好，得益于近年来石台旅游的快速发展，她的咸菜订单最远的来自新疆。