□ 记者 汪玉

　　在池州，乡村集市、小巷深处，总会有一些小馆子存在，小小的饭店，在烟火气中包裹着浓浓的人情味。简单却饱含感情的食物触及食客内心，让人难以忘怀。

　　206国道穿过查桥，美味的诱惑加上较好的地理位置，让位于东至县尧渡镇查桥社区的建筑饭店30多年来生意一直兴隆。建筑饭店声名远播，主要得益于“猪心肺”这道菜。每到周末，店里都会挤满各地的食客，常有人开车几十公里，专程去吃这道菜。

　　不常端上餐桌的猪内脏为何能成为吸引食客的“流量担当”?

　　1992年，三十出头的老板严爱玉，迫于生计，在家门口的国道旁租下一间门面，取名建筑餐厅。“都是柴火灶烧的农村家常菜，客人想吃什么，我就做给他们吃。”严爱玉不识字，但做事细致讲究、食材新鲜。靠着口口相传，小小的餐厅很快成为过往旅客的驻足点。

　　“结四海朋友，聚五洲精英。”2003年，严爱玉在建筑餐厅原址上建起建筑饭店，她始终认为，开门做生意，要有人情味，便托人在大门上写了这副对联，沿用至今。

　　“猪心肺这道菜被推上主打菜单，实属意外。”严爱玉说，原来建筑饭店没有菜单，顾客在后厨现点现做。2006年的一天，一位顾客在后厨点菜，看见严爱玉做给孩子们吃的猪心肺，色泽诱人、鲜香扑鼻，尝过之后，便建议当作菜品出售。没想到，这道菜一经推出，就大受欢迎，成为建筑饭店的“头牌”。

　　2008年，儿子陈超回到家乡，接手严爱玉的生意。这些年来，轿车逐渐普及，过往车辆增多，通过短视频等新媒体平台的快速传播，建筑饭店成为远近闻名的“网红”餐馆。

　　被大众认可，严爱玉和陈超母子感到很荣幸，更鼓励着他们要把菜的品质牢牢把住。今年35岁的陈超，话不多，干事利索。提及猪心肺这道菜，他有着特殊的情感：“猪心肺不是什么昂贵的食材，能做出名堂，主要是因为母亲的经营态度——给顾客做菜，要当作给自家人做菜一样认真，尤其是在食材的清洗和制作上，需要极致的耐心。”

　　“清洗猪肺，要按照血管的纹理把猪肺全部剪开，气管上不能留有任何杂质;筛选猪肺品质时，看颜色是否为粉红色，有紫色的不能要，手感触摸有硬度的部位要舍弃……”陈超和记者聊着天，手却一刻不停，剪刀在手中行云流水，不到五分钟，便完成了一个猪肺的清洗流程。对每一个环节的严格把控，都是成就这道招牌菜的关键。

　　与猪心肺同时“出道”的还有杀猪汤——大火烧水，撒入大量的姜末，猪血和裹着淀粉的猪肝下水翻滚，出锅前的蒜叶为汤增香。如今，在建筑饭店，猪心肺和杀猪汤是必点的“搭档”菜品。

　　建筑饭店的后厨，厨具设施干净整洁，做菜的一群大姐均是村里的厨艺好手，她们站在炉灶前，颠勺、出锅，以一分钟就能出一盘菜的速度，配合陈超精准计算出锅时间的猪心肺，来满足前厅的翻台频率。一盘盘冒着香气的菜品，仍如30多年前严爱玉开店时的味道，没有因为岁月的流转而改变。

　　眼下，伴随着城镇的发展，建筑饭店的楼房即将搬迁。饭店新址已经选定，面积更大，停车更便捷。“现在不仅有当地人来吃，还有许多周边城市的游客远道而来，我感觉到压力更大，希望能保持母亲当年的初心，无论在哪，做生意除了赚钱，更要有人情。”陈超真诚地说。